Знати како сећи месо је основа доброг кувара или куварице. На крају крајева, ако неко то уради погрешно, резултат неће бити вредан тога. Погрешним поступком резања неко месо може чак бити потпуно покварено.
Користите квалитетне састојке
Од самог почетка, важно је да кажете себи да се у случају меса исплати не штедјети на квалитету. Месо је препоручљиво куповати од проверених месара – у месари имате и предност што вас увек радо посаветују какво месо одговара јелу које припремате, а свакако ће додати и савет како да га исечете исправно, ако сте заинтересовани.
Пилетина може поднијети било шта
Пилетина је тако нежна да није битно како ћете је исећи. Било да га спремате за бифтек или га можда сечете на тракице, не треба му посебна брига. Препоручљиво је да се сече по зрну, али то није битно, посебно у случају резанаца. Када исечете прса на одреске, ставите их на даску за сечење и исеците по дужини да бисте смањили дужину бифтека, јер се неће добро кувати.
Само пазите да га не ударите превише. Пилетина има деликатну текстуру и треба је истући кроз фолију и прстима, а не чекићем.
Говедина је ораси
Највеће грешке при порционирању можете направити у случају говедине. Прво, уверите се да имате исправан, оштар нож – говедина вам неће опростити ваљење. Друго, онда се побрините да га исечете преко зрна. Ако сечете кришке по зрну, добићете жилаве комаде меса који неће лако омекшати ни уз најбољу припрему.
У овом случају важи једноставно правило – влакна која остају у исеченој кришки или коцки говедине треба да буду што краћа.
Свињетина и телетина
Код телетине је логично исто као и код јунећег меса – односно пресецано попреко влакана. Код свињског меса то није толико важно као код јунећег, међутим, и овде се препоручује да се сече попречно, јер месо лакше омекша. То се добро види, на пример, у свињској пециви – сви је исечемо на медаљоне, односно аутоматски кроз влакна. Изузетак је ако свињетину исечемо на траке, онда је боље да их исечемо дуж зрна.
Фото: Схуттерстоцк
