Наравно, међу нама има и оних који не једу печурке, али ми Чеси смо углавном народ гљивара. На крају крајева, једна Фацебоок група у којој људи једни другима показују свој улов има преко 180.000 чланова.
Печурке и вргање су део готово сваке светске кухиње. Дају јелима јак, готово орашасти укус и непогрешиву арому. Међутим, да се наша радост од пржених палачинки, соса од печурака и пржених бедела не би претворила у патњу, требало би да се придржавамо одређених препорука.
Можете загрејати печурке
Обавезно припремајте јела искључиво од свежих печурака. Обрадите их чим се вратите из шуме. Дуго је била традиција да се јела од печурака не загревају, али данас то више није случај. Ако је припремљен од свежих шампињона или вргања и потом држан на хладном, слободно их загрејте, али најмање на 70 °Ц.
Сувим печуркама додајте ловоров лист и пиринач
Чувајте свеже сирове печурке у фрижидеру не дуже од 2 дана, најбоље у отвореној папирној врећици, никако у пластичној. Држите их даље од меса и сира јер могу врло брзо да упијају њихов мирис и изгубе шумски мирис.
Кувана храна са печуркама ће се држати замрзнута 7-10 дана а сушене печурке можете држати у остави до 3 године. Да бисте спречили да их прехрамбени мољци пробају, у посуде са печуркама ставите неколико ловорових листова, чији ће мирис поуздано одвратити мољце. Додајте и неколико зрна пиринач, који ће заузврат апсорбовати сву влагу.
Ако намеравате да замрзнете печурке, прво их кувајте на пари. Не само да заузимају много мање простора, већ и спречавате да постану горке, што представља ризик ако их замрзнете сирове.
Никада не перите печурке
Пре обраде, потопите сушене печурке у топлу воду 15-30 минута и затим их додајте у шерпу са овом водом када омекшају. Запамтите да 25 г сувих печурака одговара око 250 г свежих.
Никада не перите печурке водом. Они га одмах апсорбују и губе свој типичан мирис. Осим тога, ако почнете да их кувате мокре, уместо нежних печурака, на тањиру ћете имати непривлачну гумену масу.
Загрејте уље и со до краја
Приликом пржења ставите печурке у јако врело уље, иначе ћете их радије кувати и непотребно ће изгубити на запремини. За припрему користите велики тигањ, јер ако се накупе у малом, брзо ће се охладити и поново ће се кувати.
Не штедите на масти. Захваљујући својој порозности, брзо је апсорбују и постоји ризик да почну да горе. Да не изгубе волумен, посолите их тек на крају, јер ће и со непотребно извући воду из њих.
Печурке су здравепоред влакана, садрже протеине, калијум и витамине Б и Д. Имају веома низак садржај калорија и такође помажу у борби против хипертензије, али ову способност можете уништити ако их превише солите.
Ако пустите печурке да стоје дуже него што је препоручено, било у фрижидеру или на собној температури, прво што приметите је слуз. У том случају, печурке можда још нису труле, али се приближавају. Брзо конзумирајте чак и печурке које су почеле да стварају тамне мрље на површини. Покварена гљива има оштар мирис и због високог садржаја воде брзо постаје плесни.
Не натапајте печурке алкохолом
Немојте јести модификоване печурке ако идете на забаву. Алкохол и печурке се заиста не воле, а ваша јетра сигурно не заслужује такво оптерећење. Осим тога, можда сте болесни на забави и зашто непотребно кварите забаву?
Фото: Схуттерстоцк
