Данас мало људи може да замисли кување и припрему хладне кухиње без разних уља за кување. Није џабе да се данас толико прича о њиховом поскупљењу, јер једноставно спадају у основне намирнице. У продавницама су читава одељења посвећена биљним уљима и маркетиншки тимови раде на њиховој промоцији.
Препоруке нису добро ишле
У последње време, међутим, почиње да показује да, иако биљна уља могу изгледати здрава, у стварности то можда није случај за многе од њих. Проблем је у њиховој производњи и набавци, посебно онда у преради.
Као што показују бројна истраживања, није погодно користити читав низ биљних уља, посебно за кување. Њиховим прокувавањем настају штетне хемикалије које онда надјачавају њихово биљно порекло. Напротив, чини се да је за кување много боље користити животињске масти као што су маст или путер.
Ово може бити тешко разумети, јер су ови производи последњих година направили велики корак уназад у кувању и пржењу. Заменила су их биљна уља. Нажалост, чини се да то није био баш најбољи могући потез.
Биљна уља могу бити добра сама по себи, али када су кувана или пржена, производе све врсте супстанци, од којих се показало да неке изазивају рак. И не размишља се превише о томе да тако припремљена храна и са таквим уљем није најпогоднија за конзумацију.
Бити пажљив
С тим у вези, најгора уља су углавном сојина, палмина или кукурузна уља, која се у Чешкој не користе толико. Нажалост, још увек постоји четврти, сунцокретов, који је један од најпродаванијих и најпопуларнијих у нашој земљи. Када се ова уља загреју, формирају се хемијска једињења која се називају алдехиди. За њих је пронађена јасна веза са растом рака у људском телу.
Највећи проблем у том погледу су она уља која садрже велику количину незасићених масти, које се потом претварају у алдехиде. Управо сунцокретово уље Чеси воле да користе за пржење, јер има високу тачку дима и самим тим не гори. Људи сматрају да је то доказ његовог интегритета. Међутим, изгледа да до горења можда неће доћи, а да је уље штетно.
Многи стручњаци стога већ препоручују да људи више воле да се прже на масти или путеру. Маслиново уље такође добија добру оцену, али опет није толико погодно за припрему овог јела.
Фото: Схуттерстоцк
