Свест Чеха о пиринчу је веома слаба. Већина људи познаје само бели, ољуштени пиринач, који кува или класично или чак у кесама за кување. Ипак, постоји много врста пиринча и много начина за његову припрему. На пример, пробајте на јапански начин, јер од кога би још требало да добијемо савет о кувању пиринча од Јапанаца?
Врсте пиринча
Основне врсте пиринча укључују следеће:
- Природни пиринач (браон) – неољуштени пиринач. Садржи пуно влакана и других корисних супстанци. Веома је здрав, међутим, дуго се припрема, кува се на умереној температури до сат времена.
- Басмати пиринач – пиринач дугог зрна, не лепи се након кувања, па је погодан за салате или јела без соса. Погодан је за малу децу јер га не треба солити и може се кувати или динстати само 10 минута.
- Јасмин пиринач – има карактеристичну арому, постаје лепљив након кувања. Најприкладнији је за сосове. Време припреме је око 15 минута.
- Парбоилед пиринач – није сама сорта, већ се разликује по пореклу припреме. Овај пиринач је натопљен у врућој води и под вакуумом. Ово доводи витамине и минерале са површине у унутрашњост. Након кувања, кувани пиринач је чврст и лабав.
- Арборио пиринач – то је пиринач са округлим зрном погодан за рижото, кашу или пудинг. Чврста је унутра, а на површини има меку конзистенцију. Потребно је кувати у већој количини течности.
- Црвени пиринач – карактерише га црвенкасто-браон боја и орашаста арома. Тврђе је, погодно као прилог за нпр. рибу, али и за салате. Кува се око пола сата.
Друге, мање уобичајене врсте пиринча су карнароли пиринач, црни пиринач или суши пиринач.
Како Јапанци кувају пиринач?
Одмеримо потребан број шољица пиринча и сипамо их у довољно велику посуду, у којој ћемо пиринач прво опрати хладном водом, а затим га потопити, слично као, на пример, сочиво. Пиринач темељно исперите, неколико пута, све док вода за одвод не буде потпуно бистра. Затим прелијте водом и оставите да одстоји пола сата.
После пола сата оцедите воду и сипајте пиринач у велики лонац. Сипајте га са истим бројем шољица воде колико смо мерили приликом хватања пиринча. Не солимо воду. Пустите да проври на средњој ватри, поклопите. Чим пиринач почне да кључа, смањите ватру на минимум, још увек испод поклопца. Кувајте још 12-15 минута. Затим склоните са ватре и оставите да одстоји још 10 минута.
Пиринач ће имати праву конзистенцију и бићете пријатно изненађени укусом. Ако пиринач не испадне добро, мораћете да експериментишете са количином воде. То је зато што га је потребно мало прилагодити за различите врсте пиринча.
Фото: Схуттерстоцк
