Кување бакалара за трпезу 25. марта није тешко, све док је усољена риба претходно прописно саламурена.
На пијаци се може набавити усољени бакалар, било са костима или филетирани у течној соли. Оно на шта треба да обратите пажњу у оба случаја је да је филе који одаберете довољно густ. Такође, премаз од соли треба да буде што белији.
Дебели филе је укуснији и упија мање соли. Сходно томе, његово саламљивање се одвија много брже. Такође, што је њена површина белија, то је више укисељено. Жуте или тамне мрље на површини рибе су знак да је риба била предуго са сланом превлаком.
Оштрим ножем ћете подићи и исећи пераје и реп. Ако ћете користити слани бакалар у кожи, састружите љуске са његове површине.
Шта да радимо ако желимо потпуно уклонити кожу бакалара?
У случају да желите потпуно да скинете кожу са рибе, идеално је то учинити при првој промени воде. То јест, након што је била у води 3-4 сата, пре него што је риба потпуно омекшала, лагано подижемо кожу и пажљиво је повлачимо. Добро га исперите у текућој води, како бисте уклонили што више соли са његове површине.
Исеците га на комаде и ставите у чинију са доста воде, коју морате мењати свака 3-4 сата, око 1½ дана. То углавном зависи од његовог квалитета и дебљине филета.
Након што прође време саламурења, довољно је омекшало и соли је нестало, а затим помоћу специјалног алата који прстом додирујемо филе, подижемо све кости и уклањамо их повлачењем. Саламурење бакалара варира од филеа до филеа. Најбољи начин је да пробамо комад, да видимо да ли је укус онакав какав желимо.
Након што се филети посоле, добро их оцедите и замрзните на неко време у фрижидеру, да се месо стегне.
Рецепт за кување бакалара
Требаћеш
– 2 комада сланог бакалара
– 150 гр. брашно за све намене
– 1/5 кашичице фина со
– сунцокретово уље
Имплементација
Након што посолите бакалар, ставите брашно у мањи плех. Ако желите, можете додати мало соли, али будите опрезни.
Загрејте тигањ на средње јакој ватри и сипајте уље. Уље треба да покрије до пола сваки комад. Умочићете један по комад у брашно и протрести га да уклоните вишак брашна.
Поховане комаде ћете ставити у врело уље и пропржити. Пустићете их да порумене на средњој до јакој ватри 3 до 4 минута. Окрећете комаде и на другу страну 2 минута док не порумене. Оставићете на упијајућем папиру да се оцеди вишак уља и комадићи бакалара су готови.
Наравно, пратићете и бели лук.
Једноставан начин за прављење скордалије је кромпир. Након што прокувате кромпир у зависности од количине коју желите да направите, изгњечите их и додајте неколико чена белог лука, мало лимуна и мало сирћета. Затим, док имате смесу у миксеру, на малој брзини постепено ћете додавати маслиново уље, које може бити од једне до једне и по шоље у зависности од осталих састојака.
Информације о правилном сољењу бакалара и рецепту за бакалар са белим луком су од Аргиро Барбаригоу.
Извор: хеалтхстат.гр
