Лети су међу најтраженијим јелима: не само да су укусна, већ имају и веома занимљиве нутритивне вредности. По својој природи, међутим, дагње и шкољке могу представљати одређене ризике, посебно током трудноће. Ево мера предострожности за безбедно уживање у њима
Подели!
Свакако су укусне и лети их је лако „наићи” у многим рецептима. Међутим, постоји сумња: да ли се дагње и шкољке могу јести током трудноће? О томе смо разговарали са два стручњака: Ђорђо Донеганипрехрамбени технолог, е Стефаниа Пилони, гинеколог центра Гинецеа у Милану. Ево њихових препорука.
Одличан извештај о исхрани
Дагње и шкољке припадају породици морских мекушаца, у групи шкољкаша. Имају одличан извештај о исхрани: „Они представљају одличан извор протеина – садрже 10/15% протеина високе биолошке вредности – у поређењу са веома малим уносом масти – 2-3% – и ограничена калоријска вредност“, објашњава Донегани. Да стекнете идеју: сто грама ољуштених дагњи даје око 80 кцал, савршено за оне који морају да обрате пажњу на баланскао будуће мајке.
Такође промовисан на предњој страни минералне соли. „Оне обезбеђују много јода, који иначе недостаје у исхрани, и обезбеђују добре количине цинка, калцијума, фосфора и магнезијума. Сви минерали неопходни за здравље тела. Дагње су, дакле, права ризница феро, до те мере да дају скоро дупло више од коњског меса“. Ово представља још једну предност јер труднице често имају донекле низак ниво гвожђа. „Анемија у трудноћи заправо није права анемија, већ нека врста ‘донације’. Мајка даје фетусу најбоље гвожђе, дијететско гвожђе. Гвожђе из суплемената је, заправо, корисније за мајку: дете много више користи гвожђе из исхране“, објашњава Стефанија Пилони.
Ипак буди опрезан. Дагње и шкољке могу представљати посуду за вируси и бактерије, посебно ако долазе из загађених вода. „Из тог разлога, током трудноће, апсолутно је неопходно да се њихова порекло је сигурно и сигурно. И да је кување беспрекорно, са једним дуго врење и то одбацујући оне који су остали затворени“, препоручује гинеколог.
Недостаци: постоје, али само користите здрав разум
Да ли је тачно да су шкољке тешко сварљиве? „То је заправо субјективно, али пошто су богате везивним ткивом, могу изазвати неке проблем са варењем, упозорава стручњак. „Посебно у случају, неопходног током трудноће, дуготрајног кувања. Ово је боље узети у обзир за количине и друге оброке. „На пример, чинија – не пуна – са класичним бибером дагњама, са лепом кришком хлеба, може бити једно јело“, предлаже Ђорђо Донегани.
Не само. „Дагње и шкољке садрже мало више холестерола у поређењу са месом. У ситуацијама нормалне холестеролемије, међутим, ни током трудноће нису контраиндиковане“, објашњава Стефанија Пилони. Да стекнете идеју: фунта очишћених дагњи доноси 121 мг холестерола, кувана ћурећа нога без коже 108. „Код жена са повишен холестерол и ризик од холестазе у трудноћиуместо тога, дагње и шкољке Ја сам контраиндиковати”.
Дагње и шкољке су потенцијално опасни организми. Они немају систем за варење и, да би се прехранили, непрекидно хватају и избацују воду, задржавајући суспендоване честице. Они су стварни “живи филтери” а унутар њих могу вребати опасне материје. „Једна дагња може да филтрира до 5 литара воде на сат. Ако није чисто, у њиховим телима могу се акумулирати нежељене супстанце и микроорганизми. Ово се односи на све шкољке мекушаца. Због начина исхране могу се претворити у праве концентрате клица и токсина. Ово посебно важи за оне који увек живе на истом месту. Али то важи и за мекушце који се, као и шкољке, плимом могу пренети у подручја са различитим карактеристикама чистоће и здравственог стања воде“, објашњава Донегани. И зато порекло је важније него икад. Као што не треба потценити ни фазе селекције и припреме.
Основе изношења дагњи и шкољки на сто
Дагње и шкољке су веома кварљив. Добра је идеја да их директно проверите свежина. Шкољка, када је животиња још жива, мора бити светла и жива. Ван воде, вентили морају бити савршено затворено, указује да је животиња још увек одржива. Ако је у тренутку куповине још увек у води, мора реаговати на додир, брзо затварајући вентиле. Мирис мора бити морски, пријатан и са сланим додиром, без трагова амонијака.
Када се купи, спољашња површина иде темељно очишћена. У ствари, у многим припремама се кувају са љуском. „Важно је уклонити све остатке песка и блата и ослободити их од наслага које би се могле растворити током кувања. За дагње је неопходно елиминисати бисус, влакнасту браду причвршћену за шкољку“, препоручује Донегани. Први корак је темељно прање испод обилан текуће воде. „Када се ово уради, можемо жичаном четком остружите шкољке, уклањајући оштрим ножем сваки бисус”. Затим можете наставити на даље испирање, одбацујући примерке који су већ отворени или са оштећеним шкољкама. „То су, у ствари, показатељи лоше свежине и могуће контаминације патогенима или потенцијално токсичним супстанцама“, објашњава стручњак.
Да би се сачувао укус и сварљивост, дагње и шкољке се обично кувају веома кратко. Међутим, то је немогуће учинити током трудноће. Да би били сигурни, кување у кипућој води мора трајати најмање 15 минута. „Кување, за све мекушце, представља важну хигијенску гаранцију. И омогућава вам да лако истакнете узорке које треба одбацити, односно оне који након кувања остају затворене љуске“, објашњава гинеколог. Боље је избегавати, током 9 месеци, једноставан пролаз у тигању, који можда неће бити довољан. Апсолутно забрањено, дакле, лимун као „пропусница” за потрошњу сирово. „То је још увек веома распрострањено уверење, али га треба разоткрити. Неколико капи лимуна апсолутно није довољно за дезинфекцију производа који би могао бити резервоар токсина, ‘нападнут’ милијардама штетних микроба“, упозорава Донегани.
Строги прописи
Коначно, уверавање: „Маркетингом шкољки управља а строги закон. На пример, дагње и шкољке морају да се продају живе, уз пратњу а Сертификат о пореклу означавајући постројење за пречишћавање или сакупљање. Као и датум бербе и паковања“. У Италији се дагње и шкољке (попут острига, које су љети мање уобичајене) интензивно узгајају. „У зависности од области порекла, закон заједнице предвиђа или не потребу за проласком кроз а центар за пречишћавање, да постигне адекватне хигијенске карактеристике“, уверава стручњак.
Гиулиа Ригхи
