Пуњена тестенина: добра и за маме

Чак и када се размишља о нутритивним потребама трудноће, нема сумње да је свеже пуњене тестенине има оно што је потребно да се сматра комплетном и избалансираном храном, само под условом да је квалитетна и да је кувана на прави начин. Просто говорећи о „пуњеној тестенини“, међутим, мало је превише нејасно јер је асортиман изузетно широк и вуче корене из најстаријих регионалних традиција. Нутритивна вредност сваког специјалитета очигледно варира у зависности од састава пуњења и односа пуњења и пецива. Хајде да их онда прегледамо типичније припремеимајући у виду и посебне потребе трудноће.

Тхе Цаппеллетти

Посебно распрострањене у Емилији-Ромањи, деле се на два традиционална типа: оне из Ређо Емилије, са пуњењем углавном од меса, и оне из Ромање, које карактерише пуњење у којем се сира (у три варијанте у оригиналном рецепту).

За маму…

цаппеллетти из Реггио-а, у поређењу са онима из Ромање, који су подједнако добри, имају предност да обезбеђују просечно већу количину гвожђа.

Тортеллини

Очинство спорно између Болоње и Модене, тортелини имају генерално тањи лист од капелета и мању количину пуњења, тако да се могу везати у мањи облик. Званични рецепт за тортелине захтева да се праве са листом брашна и јајима (величине 6-10 мм) и пуне филом од свињског бута, сирове шунке, болоњске мортаделе, јаја, пармиђано ређана и мускатног орашчића.

За маму…

мали (потребно вам је пуно да се напуни тањир) и са изразито обичним пуњењем, тортелини своју природну „судбину“ налазе у бујону: идеално са говедином и копуном, како не би били оптерећени масноћама у сосу које учинило би их превише тешким и богатијим калоријама (у просеку порција тортелина у бујону даје око 250 калорија).

И Равиоли

Непогрешиви због свог квадратног облика, равиоли с правом припадају гастрономској традицији Лигурије, упркос њиховој широкој заступљености, у различитим варијацијама, у другим регионима. Иако се спремају и са филом од меса, најтипичнија верзија је она „посна“, са филом од рикоте и поврћа.

За маму…

једноставност посног пуњења слаже се са потребом за лакшим варењем. Рикота, у ствари, садржи веома квалитетне протеине и мало масти. Штавише, може се мешати са биљкама које додатно побољшавају његову сварљивост.

Тхе Агнолини

Они су специјалитет из Мантове (не мешати са анолинима из Парме), по облику слични капелетима. Фил је динстано говеђе месо, кувано у сувом белом вину, а затим исецкано са саламелом и помешано са јајетом, пармиђаном и мушкатним орашчићем.

За маму…

За и против овог укусног специјалитета: мешавина стракота и саламеле, иако богата протеини е ферроније посебно лако сварљиво у поређењу са класичним немасним пуњењима сирове шунке.

Тхе Агнолотти

Пијемонтске, округле или четвртасте, пуњене су мешаним месом, такође куваним на различите начине. Аццадемиа дл’Агнолот прецизно указује на састојке тестенине (добивене од брашна од дурум пшенице, жуманца, млека и соли) и рецептуру за фил на бази телећег меса „Брут е Бон“, свињског врата, кобасице, белог купуса. , јаје, пармезан, со и бибер.

За маму…

такође у овом случају, присуство свињског врата и кобасице не помаже да се посуђе одржи светлом, добро само за мајке са јаким стомаком. Поготово што купус, нутритивно одличан, али прилично тежак, такође доприноси отежању варења.

Тхе Анолини

Овај препарат, типичан за Парму (али постоји и верзија из Пјаћенце), добија се, по традицији, са филом од говеђег паприкаша (мада има и оних који користе магарећу чорбу која је слађег укуса) и кува се у бујон од говедине и копуна. Углавном у облику полумесеца, анолини се такође нуде у области доње Парме у верзији са ниским садржајем масти, пуњени сиром и презлом.

За маму…

конзумирани у бујону несумњиво су добар избор, посебно ако више волите магарећу говедину (богатију тврдим везивним ткивом) у пуњењу.

Тхе Цаппеллацци

Карактеристичне за област Фераре, обично су обликоване као велики тортело, али могу бити и сличније капелету. Тестенина са јајима, не превише ретка, садржи прилично слатко пуњење на бази бундеве, слично оном који се користи за тортелије од Мантове.

За маму…

припрема пуњења вам омогућава да користите посебно здраве локалне производе. То је случај са бундевом, која јело обогаћује витамином А у облику који не ствара проблеме са акумулацијом у телу, што треба избегавати посебно током трудноће.

И Цулургионес

Типични сардински они су прилично велики и дугуљастог облика скоро као зрно пшенице. Фил се може припремити на различите начине, али типичан је од млевеног куваног кромпира помешаног са пекорином и листовима нане.

За маму…

верзија кромпира и пекорина је посебно занимљива јер садржи мало масти, али добру количину вредних протеина. Штавише, мента снажно стимулише варење.

И Пансотти

Рођени у новије време захваљујући машти кувара из Река, у Лигурији, брзо су освојили своје место у регионалној гастрономији, захваљујући доброти свог пуњења на бази „пребуггиун“, легендарне мешавине самониклог биља (цицербит, репа, боражина, љуска…). Најбоље их је послужити са сосом од ораха.

За маму…

самоникло биље које се користи за пуњење је богато корисним минералним солима и делује стимулативно на варење. Зачин за сос од ораха је, међутим, најкалоричнији и најзахтевнији за стомак…

Тортели и Тортелони

Локалне интерпретације тортелија и већих тортелона су заиста бескрајне. У многим областима Емилије то су тестенине пуњене рикотом са спанаћем и блитвом, у области Мантове фил карактеришу бундева и амарето, док се у области Пјаћенце може наћи верзија тортелона са козјом рикотом.

За маму…

за оне који желе да припреме пуњене тестенине код куће, оне су најједноставнији облик, али варијације су толико бројне да за процену њихове нутритивне вредности све што треба да урадите је да се ослоните (ако их купујете готове) на читање етикете о исхрани. . Што мање масти садрже, то боље…

Много зависи од соса…

Без обзира на врсту тестенине, јасно је да је у процени исхране важно узети у обзир и порције и начин припреме. Тањир тортелина у бујону може имати мање од 300 калорија, док исти тортелини са сосом од кајмака и ораха може достићи и 600 калорија. Као оријентир, може се израчунати да се у чорби просечна порција тестенине креће од 50 до 70 грама, док ако се сервира сува просечна порција варира између 80 и 120 г.

Практично једно јело

У наведеним количинама, с обзиром на комплетност и нутритивну равнотежу, јасно је да најприкладнија улога за пуњену тестенину није она првог јела након којег следи чврсто друго јело, већ само једног јела, способног са неколико додатака. чине цео оброк.

Поређени сосови

Ево како варира унос калорија за исту количину тортелија зачињених различито (за зачин се узимао у обзир просек количина предложених у најчешћим књигама рецепата):