Трикови за лагано кување током трудноће

Сварљивост, калорије, кување и разна храна… Кратак приручник за увек здраву и лагану исхрану (не само током трудноће)

Подели!

Сварљивост и калорије

Када говоримо о лакоћи, морамо узети у обзир два важна аспекта: сварљивост анд тхеунос енергије. Постоје намирнице које дају врло мало калорија, али за које је потребно много времена да прођу кроз желудац и потом се асимилирају у цревима, као што постоје намирнице које тело одмах вари, али које се испостављају као праве калоријске бомбе. Два примера за боље разумевање: фунта краставаца обезбеђује само 14 кцал – практично ништа – али може да „иде горе-доле“ у стомаку сатима пре него што се пробави; напротив, две кашике меда се асимилују одмах и без потешкоћа, али дају огромних 120 кцал! Ниједна од ове две намирнице се не може сматрати апсолутно „лаком“, а права тајна је управо у процени свих фактора који утичу и на сварљивост и на калоријски унос.

Месо, риба и „тешко“ поврће

Да бисте разумели да ли је храна сварљива или не, потребно је да узмете у обзир време које је потребно да изађе из стомака.

• Међу различитим принципима исхране, масти захтевају највећи пробавни напор. Ако узмемо у обзир да су и најкалоричнији (један грам масти даје 9 кцал, у поређењу са 4 кцал за грам беланчевина или угљених хидрата), онда кајмак, путер, масни сиреви, суво месо и месне масти постају сви састојци за користе се веома штедљиво, као и сосови на бази уља (пре свега мајонез). Међутим, поред масти, постоје и друге супстанце које могу отежати пробавни систем будуће мајке:
• Када је реч о месу, на пример, важно је проценити садржај везивног ткива, оног тврдог које држи мишићна влакна заједно. Желудцу је потребно доста времена да га свари и у том периоду најбоље је да преферирате месо које га садржи мање: дакле, не дивљачи која је веома богата њом, а да белом месу, као што су пилетина, ћуретина , зец и јагње.
• Риба је, с друге стране, сиромашна везивним ткивом и генерално је веома сварљиваали ситуација се мења ако говоримо о мекушцима и раковима: дагње, козице, лигње имају веома немасно месо, али су тешко сварљиве јер су веома богате овим ткивом.
• Чак и неко поврће, иако не садржи масти или везивно ткиво, може изазвати потешкоће у варењу. За неке мајке су бели лук, празилук, лук и купус табу, због садржаја сумпорних једињења, док су за друге паприке и махунарке тешке, у овом случају због посебне конзистенције влакана. Да би прва јела била сварљивија, неопходно је да их добро скувате (топлота испарава велики део сумпорних материја), док је за паприке важно да их огулите, а за махунарке увек проћи кроз млин за храну. .

Важност кувања

Без обзира на његов састав, за сваку храну систем кувања је одлучујући, како да побољша њену сварљивост, тако и да садржи калорије. Са обе тачке гледишта, пржење је најгори избор јер маст од кувања импрегнира храну, значајно продужавајући њено време задржавања у стомаку и повећавајући њен калоријски унос. Несумњиво су пожељније припреме које се одвијају на не превисокој топлоти, као што су оне у води, на пари или „са покрићем“.

• Кување се одвија на 100°Ц и омекшава тврда ткива хране (влакна за поврће, везивно ткиво за месо) без повећања калорија. Само једна реч опреза: долази до размене сокова између воде и хране што може довести до дисперзије неких хранљивих материја. Да би се то избегло, системи се мењају у зависности од намирнице: кромпир је најбоље кувати у кожи, док код мешаног поврћа вреди сачувати чорбу за даљу употребу (на пример за супу или рижото). Кувањем меса, међутим, губици се ограничавају потапањем у већ прокључалу воду, а за рибу је препоручљиво додати и неколико кашичица сирћета, које поспешује згрушавање беланчевина, побољшава сварљивост и ограничава бежање. нутритивни сокови.
• Проблем дисперзије хранљивих материја не постоји приликом парења. У ствари, ова техника има неколико предности: веома деликатно кува поврће, месо и рибу (у иностранству се такође широко користи за пиринач и кус-кус), одржава њихову нутритивну вредност и не захтева додавање масти. Ако користите експрес лонац, време кувања се такође смањује.
• Коначно, у погледу лакоће, ови начини кувања заслужују посебну пажњу који предвиђају покривеност храном са посебним омотачем, као што су кора од соли, фолија и глина за кување, који нуде значајне предности: захтевају врло мало зачинских масти, избегавају дисперзију нутритивних принципа и такође одржавају супстанце унутар хране ароматичним, што доводи до пријатног укуса и лакшег варења.

Најприкладнији сосови

Супротно ономе што би се могло помислити, постоји доста сосова који могу да се добро уклопе са критеријумима лагане дијете. Ако је тачно да најчешћи сосеви направљени од јаја и уља дају изразито високу количину масти и калорија, такође је тачно да су индустрије развиле одговарајуће „посне“ верзије ових сосова, богатије водом и са мање масти. . Тако 100 грама „лаког” мајонеза садржи 375 калорија, у поређењу са просеком од 690 у традиционалним верзијама, са садржајем масти који пада са 70% на 39%. Велика уштеда калорија и масти, али можете и боље: јогурт има врло мало калорија и има киселкаст укус и баршунасту конзистенцију који су идеални за зачињање поврћа, меса и рибе (само помислите на употребу цацикија у Грчкој).
Сенф, паста од маслина и кечап су пријатни колико и лагани: кашичица пасте од маслина садржи само 20 кцал, еквивалент сенфа једва достиже 6 кцал, а кечап се зауставља на 4,9.

Печено? Понекад можете

Проблем са прженом храном повезан је са апсорпцијом масти од кувања, која је тешка за варење и веома калорична. Међутим, правилним радом није тешко добити лакшу пржену храну. Ево правила која треба поштовати:

• изаберите праву маст: маслиново и кикирикијево уље су најбоље, чак и помешане заједно.
• пржити на високој температури али не пуштајући да се уље дими. Кување на прениској ватри узрокује да маст продре у храну и постане тешка.
• кувати на доста уља ако је могуће, смањите храну на мале комаде, како бисте убрзали кување.
• добро осушите пржену храну на упијајућем папиру пре сервирања.
  за пржење.

Тестенина и јаја: урадите ово

Поред избора праве технике, за неке намирнице је такође важно узети у обзир време кувања.
Тхе тестенина мора се кувати „ал денте“, односно потпуно али ипак донекле отпоран на жвакање. Ако је кување прекратко, унутрашњи део остаје сиров, док скроб још увек набубри и тешко је да нападну ензиме за варење; обрнуто, прекувана тестенина, осим што је непријатне конзистенције, клизава је и не изазива жвакање, одмах завршава у стомаку. Овде је могуће да скроб почне да ферментира, остајући слабо сварљив чак и током проласка кроз црево.
У вези јаје, време варења је веома различито за беланце и жуманца. Први је сварљивији када је добро куван, док је за црвену супротност: боље се вари када је још течан. Резултат: продужено кување (тврдо кувано јаје) продужава време варења, док се кувањем постиже максимална сварљивост меко кувана јаја или у кошуљи (отварајући их директно у воду која кључа).

Ананас и папаја: природна помагала

Ко је рекао да воће не треба јести на крају оброка? Ананас и папаја у потпуности поричу овај клише, чак га и поништавају: садрже два ензима, бромелаин и папаин, који су веома корисни за помажу дигестивном раду. Само један грам ових ензима довољан је за варење килограма протеина и њихово деловање је слично делу пепсина који производи стомак. Конзумирано као десерт или као необичан прилог, ананас и папаја су дефинитивно ефикаснији од било којег горког или дигестивног, и показали су се као велика помоћ у избегавању тежине, поспаности и лошег задаха.

За свако јело коментар нутриционисте илуструје својства састојака и методе припреме које најбоље одговарају вама и вашој беби.